hojas del mar

INGREDIENTES Aceite de oliva c/n Manteca 50 g Cebollas 2 Ají morrón rojo 3 Sal y pimienta c/n

PLATO PRINCIPAL - PASTAS, CEREALES Y ARROCES Arroz con mariscos Ingrediente principal: Arroz

Variedad de mariscos y mariscos bivalvos 1 1/2 k Caldo c/n Vino blanco 150 cc Ajo c/n Perejil c/n Azafrán 1 c�psula Arroz 500 g Orégano c/n Ají molido c/n Arvejas 500 g PROCEDIMIENTO Paso a paso 1- Rehogar en aceite y manteca las cebollas y los ajíes. Condimentar con sal y pimienta. 1 2- Agregar los chipirones y realizar un sellado rápido. 2 3- Agregar caldo, vino blanco y las almejas. Dejar evaporar. 3 4- Incorporar los mejillones y los berberechos precocidos. 4 5- Agregar ajo, perejil, azafrán diluido en caldo. 5 6- Incorporar el arroz y sellar en el mismo fondo de cocción. Agregar caldo caliente hasta cubrir el arroz y seguir cocinando hasta que esté al dente. Condimentar con orégano y ají molido. 6 7- Acomodar los langostinos precocidos y decorar con arvejas y con vieyras. Paella de pescados y mariscos, una receta exquisita para momentos de navegación placentera, muy sabrosa si contamos con mariscos y pescados bien frescos, no es difícil de hacer en una sartén o en una paella, cabe decir que paella proviene de "paila" palabra Árabe que determina el típico recipiente de cocción para los arroces españoles. No se les ocurra usar arroces del tipo parabolizado o vaporizado, de esos que no se pasan, compren un arroz del tipo largo fino y si siguen la receta al pie de la letra no tendrán ningún problema con el punto de cocción. Buen provecho!!

Ingredientes para 10 personas 850 gr. de arroz (grano largo) 1 cebolla 1 morrón verde 200 gr. de calamar 1 kilo de abadejo 20 mejillones vivos 20 vieyras 300 gr. de camarón 10 langostinos Agua Azafrán en polvo o hebras 1 limón Perejil Sal, pimienta Procedimiento Cortar la cebolla y el morrón en tiras y cocinarlos a fuego lento con aceite de oliva y un poco de sal. Poner las espinas de merluza en una cacerola con el agua y hervir 15 minutos junto con un poco de perejil para aromatizar.

Tostar en el horno las hebras de azafrán envueltas en papel de aluminio durante 5 minutos a 120°C. Agregar las hebras al caldo y confirmar que el mismo queda teñido de amarillo. Mantener este bien caliente si no hirviendo hasta el momento de utilizar. Una vez estén "transparentadas" las verduras, incorporar el arroz removiendo para que se empape con el aceite, calentarlo por unos momentos y agregar el doble de caldo en proporción al volumen del arroz. Remover para emparejar los distintos niveles de arroz en la paella y no remover más durante la cocción. Cuando todo empiece a hervir, condimentar y disponer el pescado cortado en trozos de tal manera que quede ya decorado para el momento de servir. A continuación, agregar los calamares cortados en rodajas .Momentos después, incorporar los mejillones en el arroz de tal manera que formen una decoración. Agregar también y de la misma manera las vieyras, los langostinos y los camarones. Dejar hervir hasta que el caldo se evapore, probar el punto del arroz y dejar reposar tapado durante 5 minutos. Decorar con perejil y servir. El arroz, a partir que le ponemos el caldo y este empieza a hervir, se cocina a hervor constante pero moderado hasta que el caldo se evapore en su totalidad. El reposo se le da para terminar de dar el punto y para favorecer la conjunción de sabores. (Osmosis)