hojas pintadas

Ingredientes 750 g de carne magra, cuadril, nalga, tortuguita, etc, (va en presupuestos) Cebolla, 1 Cebolla de verdeo, 200 g Ají morrón verde, 1 Papa, 1 grande Batata, 1 grande Zanahoria, 1 Zapallo, 250 g Choclos, 2 Tomates peritas, una lata 300 grs de fideos guiseros ( mostacholes, macarrones,caracoles, dedalitos) Caldo de carne o verdura, cantidad necesaria Aceite, 6 cucharadas Orégano y tomillo, a gusto


Laurel, 2 hojas Sal, pimienta, ají molido y pimentón

Preparación - Pelar y picar la cebolla. - Lavar y cortar en rodajas la cebolla de verdeo. - Lavar, quitar las nervaduras y semillas y picar el ají morrón. - Pelar y cortar las papas batatas y zapallo en cubos del tamaño de un bocado. - Pelar y cortar las zanahorias y los choclos en rodajas finas. - Cubetear los tomates. - Desgrasar la carne y cortarla en cubos. - En una olla grande calentar el aceite y rehogar los cubos de carne a fuego fuerte hasta que quede dorada. - Retirar la carne y rehogar el ají junto con la cebolla hasta que esta transparente. - Incorporar la carne, la zanahoria y los tomates peritas cubeteados y con su jugo. - Agregar caldo hasta casi cubrir la carne. - Salpimentar y condimentar con las hierbas, el laurel, el ají molido y el pimentón. - Dejar cocinar a fuego suave unos tres cuartos de hora revolviendo de vez en cuando con cuchara de madera y agregando caldo si es necesario. - Agregar las papas y batatas. -


Cuando retome el hervor agregar los fideos. - Esperar unos 5 minutos e incorporar los choclos y el zapallo. - Cada vez que se incorpore un ingrediente cuidar que tenga la suficiente cantidad de caldo. - Seguir hirviendo, siempre con la cacerola destapada hasta que los ingredientes estén cocidos y el guiso carrero espese.

Cómo preparar guiso carrero - Hogar Cuando llega el clima frío, nada mejor que almorzar o cenar riquísimos y rendidores guisos. Estos platos tan sencillos de preparar y tan comunes en muchas zonas del mundo, nos brindan gran cantidad de proteínas y hierro, debido a la carne; fibras, por las verduras, y calorías (necesarias en el invierno) por las papas, batata y choclos.

Hay muchas maneras de preparar este plato; la siguiente receta nos permitirá disfrutar de un riquísimo guiso carrero, que es un guiso de carnes, verduras y fideos. Los ingredientes propuestos son para 4 porciones, y el tipo de carne utilizada es a elección. Este guiso, por lo general, puede hacerse con las verduras o ingredientes que tengamos en casa. Por ejemplo, se puede reemplazar las batatas por papas, o poner la mitad de cada una. El zapallo, si no es criollo, puede ser de cualquier otro tipo. Lo importante es poder engañar al invierno con un guiso caliente y nutritivo en nuestra mesa. Receta de Guiso carrero Ingredientes 3 cebollas 150 grs. de cebolla de verdeo 750 grs. de carne 2 chorizos de cerdo 200 grs. de salchichas criollas 500 grs. de mandioca 250 grs. de zapallo 500 grs. de batata Fideos, cantidad necesaria 2 hojas de laurel Sal Pimienta Nuez moscada Aceite, cantidad necesaria

Preparación Rehogar la cebolla picada en el aceite bien caliente, hasta que quede transparente. Añadir los morrones cortados en tiritas y la cebolla de verdeo picada. Agregar la carne cortada en trozos y el laurel. Cuando la carne comience a soltar su jugo y a dorarse, incorporar los chorizos cortados en rodajas, las salchichas, y mezclar hasta dorar. Mientras se cocina se le va agregando agua caliente para que quede una mezcla jugosa. Añadir la mandioca, el zapallo y las batatas cortadas en cubos y los choclos desgranados, controlar que el agua cubra todos los ingredientes y tapar. Cocinar a fuego suave. Condimentar a gusto y agregar al último los fideos guiseros o el arroz, y cuidar que la preparación quede bien jugosa. Servir caliente en cazuelas individuales o platos hondos.

Sabido es que desde la colonización española, las recuas de mulas y los convoyes de carretas fueron los medios de transporte de mercancías y personas a través de las dilatadas extensiones de nuestra llanura. Las tropas de carretas eran de muchas, como también importante era la cantidad de hombres que con ellas se desplazaba por la necesidad de custodiarlas o para realizar determinadas tareas imprescindibles, y hasta como simples viajeros. En algún momento del día la tropa hacía un alto para comer y descansar, hombres y bestias.

En las carretas se contaba, para ese trance, con "la morocha" una olla rústica y negra con tres patas que se llevaba colgada en la parte de atrás. Históricamente, el guiso "carrero" fue un plato en todo sentido popular, pues no sólo se compartía sino que de las distintas carretas, y en recíproco intercambio -pues diversas cocinas debían ser armadas para el conjunto de la tropa-, se aportaba algo que cada una de ellas llevaba, ya sea trozos de charqui -sobre todo en los comienzos-, y las entonces siempre escasas legumbres y verduras, sin que importaba demasiado su irregular y discontinua variedad.

Llegada la hora, se bajaba "la morocha" (y a veces eran varias), se encendía el fuego por entre las patas y, mate va, mate viene, se iba haciendo generoso almuerzo para todos. De hecho, siempre se cocinaba "pa´ que suebre", cosa de tener vituallas ya listas para el caso de paradas aleatorias. Pero como había de llevarse el sobrante en la olla colgada de la carreta y, lógicamente, meneándose, era importante que "el carrero" no saliera "caldudo" sino espeso, como "pa´ parar la cuchara y que quede tiesa", a fin de evitar los desparramos. Costumbres que perduraron, al menos, hasta la Campaña del Desierto, según nos lo relata un historiador: "Cada etapa finalizaba, en lo posible, en uno de aquellos fortines. Allí se descargaban los suministros correspondientes y se compartía por igual, de una relajante rueda fogonera. Circulaba el mate, mientras el cocinero de la cuadrilla daba los últimos toques de sal al guiso carrero que humeaba invitador desde la ennegrecida olla". Silvia Long-Ohni